OUR HISTORY

MIKEL BUSTINZA

He works every day looking for the best produce, as if it was the first, and that is, taking into acount 48 years of business behind him.
Horma Ondo began in the Bernagoitia farmhouse where Mikel Bustinza was born on 8/8/58. Love and dedication to his profession was also born here, where his parents had a small bar where he started to help and learn.
The restaurant took shape when Bustinza returned from his military service and with his mother, they turned the bar into a restaurant. The first stone of Horma Ondo was laid and now started the long job ahead.
Time, his know-how and having formed a couple and family with Jayne Hardcastle, who is in charge of the kitchen, have placed Horma Ondo in the restaurant world as one of the best restaurants in the Basque Country, having been awarded the best meet restaurant in Spain.

JAYNE HARDCASTLE

Born in England and raised in Ibiza, she is the woman who rules in the kitchen of Horma Ondo.
Her taste for cooking on the charcoals comes from her life on the island, where it was customary to go to the beach as a family, find logs, make a fire and roast what was caught from the sea.
On a visit to Bilbao, she met Mikel, her husband, and was introduced to the Basque gastronomy, and together they began to shape what is now Horma Ondo.
The restaurant begins its journey by the second generation. Their son, Jon, follows in the footsteps of his mother as head of the grill, while their daughter, Olatz, a sommelier, chooses the wines that best matches the restaurant’s dishes and runs the restaurant with MIkel, her father.
A perfect tandem that shapes Horma Ondo.

JON BUSTINZA

Jon Bustinza, the middle son, grew up watching his mother, Jayne, among charcoals, where he learnt the profession.c
He began his adventures in the embers of the first Ondo Horma in Bernagoitia. Later, he decided to travel and gain more experience cooking on the grill in Lima (Peru) and Ibiza (Balearic Islands), where he worked at the Punta Carretas restaurant and the Ushuaïa hotel, to later return and establish himself as the master of the embers at Horma Ondo.

OLATZ BUSTINZA

Olatz Bustinza, sommelier at Horma Ondo, helped her family in the restaurant from a very young age, so she has extensive experience in the Hospitality sector.
She decided to became a sommelier, since she was passionate about wines. She began her studies at the Artxanda School of Hospitality, to later finish her internship at the famous Arzak restaurant.
Since then she has not stopped learning, in order to offer the best possible service and advice to all Horma Ondo customers.
Here he shares responsibility for the restaurant with Mikel, her father. At the same time, she collaborates with hotel and wine companies both with advice and in wine tastings.

NUESTRA HISTORIA

MIKEL BUSTINZA

Trabaja cada día buscando el mejor producto, como si fuera el primero, y eso que ya lleva 48 años de oficio a sus espaldas.

Horma Ondo comenzó en el caserío Bernagoitia donde nació Mikel Bustinza el 8 del 8 del 58. Aquí nació también, el amor y la dedicación a su profesión, y es que en este caserío, sus aitas tenían un bar, “El Corte Inglés” de la zona, donde él ayudaba.

El restaurante cogió forma al volver Bustinza de la “mili”, cuando junto con su madre, convirtieron el bar en un restaurante. La primera piedra del Horma Ondo estaba puesta. Ahora solo quedaba un largo trabajo por delante.

El tiempo, su saber hacer y haber formado pareja y familia con Jayne Hardcastle, quién está al mando de la cocina, han puesto a Horma Ondo en el mundo de la restauración como uno de los mejores restaurantes de Euskadi.

JAYNE HARDCASTLE

Inglesa, criada en Ibiza, es la mujer que gobierna en la cocina de Horma Ondo.

El gusto por la cocina en las brasas le viene de su vida en la isla, donde era costumbre acudir en familia a la playa, coger leños, hacer fuego y asar lo que se pescaba.

En una visita a Bilbao, conoció a Mikel, su marido, y la gastronomía vasca, y juntos comenzaron a darle forma a lo que actualmente es Horma Ondo.

El restaurante comienza su andadura por la segunda generación. Su hijo Jon sigue la estela de su madre como responsable de la parrilla, mientras que su hija, Mientras que su hija Olatz, sumiller, elige los caldos que mejor combinan con la carta del restaurante y lleva la sala con MIkel, su padre.

Un tándem perfecto que dan forma a Horma Ondo.

JON BUSTINZA

Jon Bustinza, el hijo mediano, creció viendo a su madre, Jayne, entre brasas y aprendiendo la profesión.

Ya de mayor, comenzó sus andaduras en las brasas del primer Horma Ondo en Bernagoitia.

Más tarde, opto por viajar y adquirir mayor experiencia en cocina sobre parrilla en Lima, (Perú) y en Ibiza (Baleares), donde trabajó en el restaurante Punta Carretas y el hotel Usuaïa, para luego volver y establecerse como el maestro de las brasas de Horma Ondo.

OLATZ BUSTINZA

Olatz Bustinza, sumiller del Horma Ondo, ayudó desde muy joven a su familia en el restaurante, por lo que cuenta con una amplia experiencia en el sector de la Hostelería.

Decidió decantarse por la sumillería, ya que el mundo de los vinos le resultaba apasionante. Comenzó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Artxanda, para finalizar más tarde sus prácticas en el restaurante Arzak.

Desde entonces no ha parado de formarse, para poder ofrecer el mejor servicio y asesoramiento posible a los clientes de Horma Ondo.

Aquí comparte con Mikel, su padre, la responsabilidad de la sala. A la vez, colabora con empresas hosteleras y vinícolas tanto en asesoramiento como en catas.

Caserio Legina Goikoa s/n, 48195 Larrabetzu, Bizkaia

+34 94 656 57 00

asador@hormaondo.com